Технологии
Искусственное мясо не уступило настоящему: ученые узнали, какое из них вкуснее
Результаты исследования NECTAR подчеркнули, что вкусовая пропасть между растительным и животным мясом постепенно сокращается.
Несмотря на то что в большинстве категорий традиционное мясо по-прежнему получало более высокие оценки, около 20 растительных продуктов были признаны равными или даже лучшими по вкусу не менее чем половиной участников. Особенно примечательно куриное филе от Impossible Foods, которое 32% дегустаторов выбрали вместо настоящего мяса, а ещё 28% поставили на один уровень с оригиналом.
Тем не менее, проблема текстуры остаётся серьёзной: растительные продукты, по мнению участников, на 62% менее сочные. Особенно сильно отстают альтернативы бекону и тянутой свинине.
Помимо объективных характеристик, исследование указало на влияние психологии и культуры. Люди с убеждением в «естественности» употребления мяса склонны ожидать худший вкус от растительных аналогов, что искажает их восприятие в дегустациях. К тому же в некоторых культурах мясо по-прежнему связано с мужественностью, что может мешать принятию альтернатив.
Таким образом, ключевым выводом NECTAR стало то, что для успешного продвижения растительного мяса необходимо не только улучшать его вкус и текстуру, но и учитывать социальные и психологические установки потребителей.
Источник: Futurism
