Известный паб Little Beast в Ballard прекращает регулярные ужины из-за роста затрат

Владелец небольшого паба Little Beast в районе Ballard сообщил о крупном изменении бизнес-модели. Заведение прекратит регулярное ресторанное обслуживание в конце 2026 года, хотя само пространство не закрывается полностью. Причиной названа сложная экономика небольшого ресторана при росте расходов на еду и труд.

С января площадка по адресу 5107 Ballard Avenue Northwest будет использоваться прежде всего для программы мясных наборов, кулинарных занятий и специальных событий. Отдельные ужины сохранятся, но не каждый вечер.

Почему посещаемость не спасла ресторан

По словам владельцев, они сокращали сложность меню и снизили расходы на персонал более чем на 30%. При этом число посетителей без предварительной записи и бронирований за несколько недель выросло почти на 60%. Однако даже эти изменения не позволили сделать регулярную работу финансово устойчивой.

Предприниматели заявили, что удешевление закупок за счёт отказа от принципов выбора поставщиков противоречило бы концепции бизнеса. Они предпочли изменить формат, а не систему работы с фермерами.

Что будет с заведением

Little Beast открылся в 2025 году как проект команды мясной лавки Beast & Cleaver, которую Kevin Smith и Polly Yakovich основали в 2019 году. Заведение успело получить признание ресторанных обозревателей и попасть в список полуфиналистов James Beard Award.

До конца года ужины будут подавать по четвергам, пятницам и субботам; воскресное обслуживание уже отменено. Некоторые популярные блюда в будущем могут появиться в Beast & Cleaver, однако это пока лишь обозначенная владельцами возможность.

Читайте также: Другие новости штата Вашингтон.