Здоровье
Сыр с плесенью полезен для организма, но есть один важный нюанс, — предупреждают диетологи
Польза и риски сыров с плесенью: что нужно знать любителям голубых сыров
Голубые сыры — рокфор, стилтон, горгонзола — известны своим острым вкусом и специфическим ароматом, который нравится далеко не всем. Однако для поклонников этого деликатеса есть приятная новость: их употребление может приносить значительную пользу здоровью, сообщает The Telegraph.
Исследование Университета Клермон-Овернь показало, что сыры с плесенью богаты биоактивными пептидами и незаменимыми аминокислотами, образующимися при росте плесени рода Penicillium. Одно из наиболее ценных соединений — спермидин — связывают с антивозрастными свойствами и улучшением когнитивных функций.
Польза для организма
Здоровье кишечника. Голубые сыры содержат полезные бактерии, поддерживающие микрофлору кишечника.
Кальций и белок. Все сыры — хороший источник кальция, укрепляющего кости и зубы, а также белка, важного для гормонального баланса и энергии. Твердые сыры, например пармезан, содержат больше кальция и белка, чем мягкие.
Сердечно-сосудистая система. Исследования Кембриджского университета и обзоры 2019 года свидетельствуют, что ферментированные молочные продукты снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа, даже если они содержат насыщенные жиры.
Метаболизм. Короткоцепочечные жирные кислоты, присутствующие в ферментированных продуктах, ускоряют метаболизм и снижают риск сердечных болезней.
Профилактика деменции. Молочнокислые бактерии и пептиды могут уменьшать воспаление в мозге, что снижает риск развития болезни Альцгеймера. Спермидин, выявленный в голубых сырах, связан с улучшением когнитивных функций у пациентов с лёгкой и умеренной деменцией.
Какой сыр выбрать?
Из популярных голубых сыров наиболее полезным считается стилтон. Он богат белком и спермидином, однако содержит больше насыщенных жиров, поэтому его рекомендуют употреблять умеренно. Рокфор менее калориен и содержит меньше жира, а горгонзола — с минимальным содержанием насыщенных жиров и соли, но и с меньшим количеством спермидина.
Возможные риски
Голубые сыры содержат высокое количество соли. В 100 граммах рокфора соли почти в три раза больше, чем в таком же количестве чеддера. Высокое потребление соли связано с повышенным кровяным давлением и риском сердечных заболеваний.
Диетологи советуют ограничивать потребление голубого сыра до 20–25 граммов два-три раза в неделю.
Кроме того, людям с ослабленным иммунитетом — пожилым, маленьким детям и беременным — стоит избегать этих сыров из-за риска бактериального заражения.
Источник: The Telegraph