Можно ли есть проросший картофель: когда овощ безопасен, а когда его лучше выбросить

В конце зимы и начале весны картофель, который долго хранится дома, часто начинает прорастать, сморщиваться или зеленеть. У многих возникает вопрос: можно ли есть такой овощ или его нужно выбросить.

Как отмечают специалисты, картофель относится к семейству паслёновых и содержит природные токсины — гликоалкалоиды соланин и чаконин. В свежем картофеле их уровень невысокий, однако при неправильном хранении и старении овоща их концентрация может увеличиваться.

Почему проросший картофель может быть опасным

Когда картофель стареет, прорастает или долго находится на свету, уровень токсинов в нём возрастает. Особенно высокая концентрация соланина и чаконина образуется:

• возле ростков и «глазков»
• в зеленых участках под кожурой
• в поврежденных частях клубня

Важно помнить, что термическая обработка не уничтожает эти токсины полностью. Варка, жарка или запекание могут немного снизить их количество, но не делают опасный картофель безопасным.

Какие симптомы могут вызвать токсины

По данным токсикологических служб, отравление соланином может проявляться следующими симптомами:

• тошнота
• боль в животе
• рвота
• диарея
• головокружение

В некоторых случаях людям требуется медицинская помощь. Описаны ситуации, когда после употребления проросшего картофеля человек был госпитализирован на несколько дней.

Когда картофель лучше выбросить

Специалисты Университета штата Айова рекомендуют не употреблять картофель, если он:

• стал мягким или сильно сморщился
• позеленел под кожурой
• имеет ростки длиннее примерно 2,5 см

Когда картофель всё ещё можно использовать

Если клубень:

• твёрдый,
• не имеет зелёных пятен,
• ростки короткие,

его можно употреблять, удалив кожуру и все ростки, поскольку именно в этих местах концентрация токсинов самая высокая.

Эксперты советуют хранить картофель в тёмном, прохладном и сухом месте, чтобы замедлить прорастание и сохранить овощ безопасным для употребления.

Источник:  Daily Galaxy