Здоровье
Куриные лапки могут сделать бульон гуще и полезнее
Часть курицы, которую часто выбрасывают или отдают домашним животным, может стать ценным ингредиентом для бульона, холодца и соусов. Куриные лапки богаты коллагеном и помогают улучшить вкус и консистенцию блюда.
Куриные лапки, которые многие считают отходами, могут оказаться одним из самых полезных и недорогих ингредиентов для домашнего бульона. Как пишет pysznosci.pl, эта часть курицы не только усиливает вкус блюда, но и делает его более густым благодаря высокому содержанию коллагена.
После длительной варки куриные лапки выделяют желатин, который придаёт бульону насыщенность и лёгкую плотность после охлаждения. Именно поэтому их часто используют для приготовления бульонов, отваров и холодца.
Коллаген, содержащийся в куриных лапках, участвует в формировании кожи, сухожилий, связок и хрящей. Во время приготовления он частично превращается в желатин, благодаря чему бульон становится более бархатистым и менее водянистым.
Такое блюдо может быть полезным дополнением к рациону для людей, которые хотят поддержать суставы, кожу, волосы и опорно-двигательную систему. Бульон также содержит аминокислоты, необходимые для восстановления соединительной ткани.
Лучше всего куриные лапки сочетаются с мясом птицы, морковью, петрушкой, сельдереем, луком-пореем, репчатым луком, лавровым листом, душистым и чёрным перцем.
Самый простой способ их использовать — добавить несколько тщательно очищенных лапок в кастрюлю вместе с мясом, овощами и специями. Варить такой бульон лучше на слабом огне 2–3 часа.
Куриные лапки также подходят для основы соусов, ризотто, сливочных супов и рагу. Ещё одно популярное применение — куриный холодец: после долгого томления бульон густеет естественным образом, поэтому часто не требует большого количества дополнительного желатина.
Некоторые готовят куриные лапки и в азиатском стиле — тушат их в соевом соусе с чесноком, имбирём и чили.
Перед приготовлением лапки нужно тщательно промыть, удалить когти и проверить, не осталось ли на них грязи или жёлтой кожи. Даже если в магазине они продаются частично очищенными, каждую лапку стоит осмотреть отдельно.
При этом важно учитывать содержание соли и жира в готовом блюде. Осторожность следует соблюдать людям с высоким давлением, заболеваниями почек, подагрой или проблемами с уровнем мочевой кислоты.
Источник: pysznosci.pl