Новый подход к чаю: исследование показало, что заварка может удалять тяжелые металлы из воды

Тяжелые металлы, такие как свинец, кадмий, ртуть и мышьяк, могут попадать в пищу и воду. Эти вещества могут быть результатом природных процессов, но нередко их повышенное содержание связано с промышленной деятельностью. Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) следит за качеством продуктов, однако ситуация с водными ресурсами более сложная. Муниципальные службы обязаны проверять воду, но в случае с частными колодцами или старой водопроводной системой с свинцовыми трубами риск загрязнения возрастает. Особенно опасен свинец для детей.

Исследователи из Северо-Западного университета изучили, может ли чай снизить уровень тяжелых металлов в воде. Их выводы были опубликованы в журнале ACS Food Science & Technology.

Как проходило исследование?
Специалисты тестировали различные виды чая — черный, зеленый, улун, белый, ромашковый и ройбуш — как в виде листового чая, так и в пакетиках. Воду загрязняли известными концентрациями свинца, хрома, меди, цинка и кадмия, затем нагревали почти до кипения. Заваривание продолжалось от нескольких секунд до 24 часов, после чего измеряли уровень металлов в воде. Также изучали влияние материалов чайных пакетиков на фильтрацию загрязнений, тестируя пакеты из хлопка, нейлона и целлюлозы.

Какие результаты показало исследование?
Оказалось, что хлопчатобумажные и нейлоновые пакетики не задерживали тяжелые металлы. В то время как целлюлозные пакетики справлялись с задачей намного лучше благодаря своей текстуре и увеличенной поверхности, что способствует связыванию ионов металлов.

Нейлоновые пакетики, помимо этого, выделяют микропластик, что также вызывает обеспокоенность. “Нейлоновые чайные пакетики выделяют микропластик”, — отмечает Бенджамин Шиндел, один из авторов исследования. Большинство современных пакетиков производятся из натуральных материалов, например целлюлозы, и даже если они выделяют микрочастицы, организм может справиться с ними.

Что касается самого чая, то измельченные листья поглощают больше металлов, чем цельные. Лидером по эффективности стал черный чай, так как во время обработки его листья сморщиваются, открывая поры и увеличивая площадь поверхности.

Длительность заваривания также играет важную роль. Чем дольше чай настаивается, тем больше металлов он удаляет. Заваривание в течение нескольких секунд не дает существенного эффекта, тогда как длительное настаивание, особенно в холодной воде, позволяет значительно снизить содержание вредных веществ.

Как использовать эти знания на практике?
Если вы хотите снизить содержание тяжелых металлов в воде, заварите чай дольше. Если вам не нравится крепкий вкус, можно приготовить большую порцию и разогреть перед употреблением.

Выбирайте чай в целлюлозных пакетиках, избегая нейлоновых, особенно пирамидальных форм. Еще один безопасный вариант — листовой чай, который можно заваривать в металлическом или стеклянном ситечке.

Помимо способности удалять тяжелые металлы, чай богат антиоксидантами, которые помогают снижать воспаление и уменьшают риски сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и даже рака. Так что даже если вас не беспокоит содержание металлов в воде, чашка чая всегда будет полезной.

Источник: ACS Food Science & Technology