Здоровье
Диетологи объяснили, чем отличаются красные, зеленые и желтые яблоки
Цвет яблочной кожуры может указывать не только на вкус плода, но и на различия в содержании антиоксидантов, клетчатки, сахара и растительных соединений. Красные яблоки чаще бывают слаще, зеленые — более кислыми и богатыми клетчаткой, а желтые занимают промежуточное положение.
Красные, зеленые и желтые яблоки отличаются не только вкусом, но и набором полезных свойств. Как пишет Verywell Health, цвет кожуры может отражать различия в содержании антиоксидантов, растительных соединений, природного сахара и текстуре плода.
Красные яблоки, как правило, относятся к самым сладким сортам. Их насыщенный оттенок связан с высоким содержанием антоцианов — антиоксидантов, которые также присутствуют в ягодах, вишне и других красных плодах. Исследования показывают, что чем ярче красный цвет яблока, тем выше может быть содержание антиоксидантов, а также выраженнее сладость и вкус.
Среди красных сортов особенно выделяют Red Delicious: по данным отдельных исследований, он содержит больше антиоксидантов, чем Royal Gala, Fuji и Smitten.
Зеленые яблоки, прежде всего сорт Granny Smith, известны хрустящей текстурой и терпким вкусом. Их цвет связан с хлорофиллом, а характерная кислинка — с яблочной кислотой, которая участвует в работе пищеварительных ферментов.
Более терпкий вкус зеленых яблок объясняется повышенной кислотностью и меньшим содержанием природного сахара по сравнению с красными сортами. В целом яблоки с зеленой кожурой могут содержать меньше сахара, больше клетчатки и больше полифенольных антиоксидантов. Предварительные исследования связывают такие соединения со снижением воспалительных процессов в организме.
Желтые и золотистые яблоки, включая Golden Delicious, по вкусу занимают промежуточное положение между красными и зелеными сортами. Обычно они менее кислые, чем Granny Smith, но мягче по вкусу, чем многие красные яблоки. Такие плоды отличаются легкой хрусткостью и умеренной сладостью.
Более светлая кожура может указывать на более низкое содержание антоцианов, однако желтые яблоки все равно остаются источником клетчатки, витамина C и растительных соединений, включая каротиноиды, которые также содержатся, например, в моркови.
В одном из исследований ежедневное употребление яблок Gala, имеющих смешанную светло-красную и желтую окраску, было связано со снижением уровня воспалительных маркеров в крови по сравнению с людьми, которые не ели эти фрукты.
Специалисты отмечают, что выбор яблок зависит от вкусовых предпочтений и целей питания. Красные сорта подойдут тем, кто предпочитает более сладкие плоды, зеленые — любителям кислинки и более плотной текстуры, а желтые могут стать сбалансированным вариантом между двумя этими категориями.
