Диетологи объяснили, почему стоит хранить хлеб в морозилке

Хлеб – не только источник углеводов, но и продукт, свойства которого зависят от способа хранения. Недавние исследования показывают, что заморозка хлеба способна улучшать здоровье кишечника и контролировать уровень глюкозы в крови благодаря резистентному крахмалу.

Что такое резистентный крахмал

Резистентный крахмал образуется в процессе ретроградации: при охлаждении или заморозке крахмальные молекулы перестраиваются, формируя структуры, которые труднее перевариваются и усваиваются организмом. Диетолог Эйвери Зенкер отмечает:

• В свежем белом хлебе содержится 0,5–1,7% резистентного крахмала по весу.
• После охлаждения или заморозки этот показатель может увеличиваться до 1–3%.

Что происходит с хлебом при хранении

• В холодильнике: хлеб сушеет из-за обезвоживания; добавление воды при разогреве помогает восстановить текстуру.
• В морозилке: образование льда разрушает клеточные структуры хлеба, что делает его более твердым после разморозки, но при этом усиливает образование резистентного крахмала.

Польза резистентного крахмала

Снижение гликемического ответа:

• Замороженный и размороженный хлеб вызывает меньший подъем сахара в крови по сравнению со свежим.
• Поджаривание после заморозки дополнительно снижает гликемическую реакцию до 39%.

Поддержка здоровья кишечника:

• Резистентный крахмал достигает толстой кишки в неизмененном виде, питая полезные бактерии.

Чувство сытости:

• Резистентный крахмал увеличивает выработку гормона GLP-1 в кишечнике, который сигнализирует мозгу о насыщении.
• Механизм похож на действие препаратов для контроля веса, таких как Оземпик.

Замораживание хлеба – простой способ увеличить его пользу: улучшить пищеварение, снизить влияние на уровень сахара в крови и повысить ощущение сытости. Для максимального эффекта хлеб можно разогревать или поджаривать после разморозки.

Источник: HuffPost