Диетологи объяснили, почему помидоры могут быть полезнее после приготовления

Помидоры давно стали одним из самых универсальных продуктов на кухне: их добавляют в бутерброды, салаты, соусы, супы и горячие блюда. Однако ценность этого овоща не только во вкусе. Как пишет nlc.hu, помидоры содержат большое количество питательных веществ и могут приносить заметную пользу здоровью.

Эксперты отмечают, что регулярное употребление помидоров помогает обеспечить организм антиоксидантами, которые участвуют в защите клеток. При этом в некоторых случаях приготовленные помидоры могут быть даже полезнее сырых.

Одним из главных активных веществ помидоров является ликопин — природный растительный пигмент из группы каротиноидов. Именно он придаёт плодам характерный красный цвет. В меньших количествах ликопин также содержится в арбузах и розовых грейпфрутах.

Ликопин известен сильными антиоксидантными свойствами. Антиоксиданты помогают нейтрализовать свободные радикалы, которые образуются в организме естественным образом, но в избытке могут повреждать клетки.

Особый интерес учёных вызывает влияние помидоров на сердечно-сосудистую систему. Ряд исследований показывает, что рацион, богатый ликопином, может поддерживать здоровье сердца. По мнению специалистов, это вещество помогает снижать окислительный стресс — один из факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, помидоры содержат калий, который важен для нормальной работы мышц и нервной системы, а также участвует в поддержании здорового уровня артериального давления. При этом эксперты подчёркивают: сами по себе помидоры не могут защитить сердце от болезней, но способны стать полезной частью сбалансированного рациона.

Помидоры также являются источником витамина C, который поддерживает иммунную систему и участвует в образовании коллагена. В них содержатся предшественники витамина A, фолиевая кислота и небольшое количество витамина K.

Благодаря высокому содержанию воды и низкой калорийности помидоры подходят тем, кто следит за весом. Один средний помидор в основном состоит из воды, поэтому может помогать поддерживать водный баланс и чувство сытости.

Хотя сырые овощи и фрукты часто считают наиболее полезными, помидоры могут быть исключением. Исследования показывают, что после термической обработки биодоступность ликопина повышается. Это означает, что организм лучше усваивает это соединение из томатного соуса, супа или блюд, которые готовились длительное время.

Ещё одно важное условие — сочетание с жирами. Ликопин является жирорастворимым веществом, поэтому лучше усваивается вместе с оливковым маслом, авокадо или другими полезными жирами. Именно поэтому сочетание помидоров и оливкового масла, характерное для средиземноморской кухни, считается удачным не только по вкусу, но и с точки зрения питания.

Диетологи отмечают, что выбирать между сырыми и приготовленными помидорами необязательно. Сырые помидоры освежают, содержат мало калорий и дают организму витамины, а приготовленные могут быть особенно ценны как источник лучше усваиваемого ликопина. Поэтому оптимальным вариантом станет сочетание обоих видов в рационе.

Источник:  nlc.hu