Отказ от животных белков быстро изменил работу печени у мышей: что это значит для веганской диеты

Резкая смена источников белка в рационе способна всего за несколько дней перестроить обмен веществ в печени — по крайней мере у лабораторных мышей. Учёные Женевского университета сравнили питание с животными и растительными белками с рационом, в котором белок поступал исключительно из растений. Результаты опубликованы в журнале Molecular Metabolism.

У животных на полностью растительном варианте диеты исследователи наблюдали изменения в производстве глюкозы, удалении аммиака и двигательной активности. Это интересный физиологический механизм, но не доказательство того, что правильно спланированное веганское питание опасно для печени человека.

Почему источники белка различаются

Любой пищевой белок состоит из аминокислот, однако их соотношения зависят от продукта. В отдельных растительных источниках белка некоторые незаменимые аминокислоты содержатся в меньших количествах, чем в привычных животных продуктах. Организм использует аминокислоты не только для построения тканей, но и для обмена энергии, поддержания уровня глюкозы и переработки азотистых соединений.

Именно поэтому исследователи решили проверить, что происходит при быстрой смене состава белковых источников, даже когда внимание обычно сосредоточено на общей калорийности или доле жиров и углеводов.

Как устроили эксперимент

Одна группа мышей получала лактовегетарианский рацион, включавший некоторые белки животного происхождения, а другая — вариант с исключительно растительными белками. Учёные отслеживали изменения показателей обмена веществ и физической активности, уделяя особое внимание митохондриальному ферменту глутаматдегидрогеназе, или GDH, в клетках печени.

У мышей, переведённых на исключительно растительные белки, уже через несколько дней снизилась эффективность выработки глюкозы и переработки аммиака. Также они стали заметно менее активными. Аммиак образуется при обмене аминокислот и при накоплении может быть токсичен, поэтому печени важно своевременно включать механизмы его обезвреживания.

Какую роль сыграл фермент GDH

Чтобы проверить механизм, команда исследовала мышей, у которых GDH отсутствовал именно в печени. На растительном рационе нарушение регуляции глюкозы и накопление аммиака у таких животных оказались особенно выраженными по сравнению с получавшими также животные белки. Это поддерживает гипотезу, что GDH помогает печени адаптироваться к разному аминокислотному составу питания.

При возвращении животных к прежнему составу белков наблюдаемые изменения быстро обращались вспять. Авторы подчёркивают гибкость метаболизма: организм реагирует на перемены рациона в течение одного-двух дней. Но генетически изменённые мыши и контролируемые экспериментальные диеты не отражают всё разнообразие реального человеческого питания.

Нужно ли людям отказываться от растительной диеты

Нет: работа не сравнивала исходы заболеваний у людей, не измеряла риск поражения печени у веганов и не даёт оснований утверждать, что отказ от мяса вызывает токсическое накопление аммиака у здорового человека. Выводы относятся прежде всего к экспериментальной модели и к конкретному составу использованных кормов.

Практическое значение исследования — напоминание о полноценности источников белка. При исключительно растительном питании стоит сочетать бобовые, соевые продукты, орехи, семена и зерновые, обеспечивать достаточную общую калорийность и учитывать витамин B12, который обычно требует обогащённых продуктов или добавки. При заболеваниях печени, почек или особых пищевых потребностях рацион лучше планировать со специалистом.

Следующий научный шаг — проверить, повторяются ли выявленные изменения у людей и имеют ли они какое-либо клиническое значение при обычном разнообразном растительном меню. Пока исследование объясняет работу фермента, а не устанавливает новые запреты на продукты.

Читайте также: Другие материалы о здоровье, питании и профилактике.

Источник: Medical Xpress / University of Geneva.