Здоровье
Хлеб на закваске или цельнозерновой: что выбрать для здоровья и диеты
Выбор «здорового» хлеба в магазине порой ставит в тупик: закваска или цельное зерно? Диетологи объясняют различия между этими видами, их пользу и ограничения, а также дают рекомендации для людей, следящих за питанием или стремящихся похудеть.
Современные супермаркеты предлагают десятки вариантов хлеба, и среди здоровых покупателей особенно популярны два вида: хлеб на закваске и цельнозерновой. По данным специалистов, между ними есть ключевые различия, влияющие на пищеварение, уровень сахара в крови и усвоение питательных веществ.
Хлеб на закваске создается путем естественной ферментации с использованием диких дрожжей и бактерий. Этот процесс частично расщепляет глютен, снижает содержание фитиновой кислоты и делает минералы — железо, цинк и магний — более доступными для организма. Кроме того, закваска усваивается медленнее, обеспечивая плавный рост уровня сахара в крови.
Однако эксперты предупреждают: не всякий хлеб на закваске одинаково полезен. Использование рафинированной муки или коммерческих дрожжей снижает преимущества ферментации. И хотя закваска частично расщепляет глютен, она не безопасна для людей с целиакией.
Цельнозерновой хлеб выпекается из всех частей зерна: зародыша, эндосперма и отрубей. Он богат клетчаткой, витаминами группы B, минералами и антиоксидантами, поддерживает здоровье кишечника и длительно сохраняет чувство сытости. Регулярное употребление цельного зерна связано с уменьшением риска диабета 2 типа, инсульта и некоторых видов рака.
Главный недостаток цельнозернового хлеба — высокая концентрация клетчатки, глютена и фруктанов, что может вызывать вздутие у некоторых людей. Не весь хлеб с маркировкой «цельнозерновой» действительно соответствует стандартам, поэтому эксперты советуют проверять состав.
Что выбрать для похудения?
Диетологи считают, что цельнозерновой хлеб чаще лучше подходит для контроля аппетита и дефицита калорий. Однако если удастся найти цельнозерновой хлеб на закваске, это оптимальный вариант: сочетание ферментации и клетчатки повышает усвояемость и приносит пользу для пищеварения.
Вывод: универсального ответа нет. Хлеб на закваске подходит тем, кто чувствителен к глютену или колебаниям сахара, цельнозерновой — для тех, кто хочет увеличить клетчатку, поддержать сердце и получить максимум витаминов.
Источник: Prevention