Ультрапереработанная еда и питание: шведское исследование показало важную оговорку

Чем больше доля ультрапереработанных продуктов в рационе взрослых шведов, тем чаще наблюдались избыток добавленного сахара и недостаток клетчатки. Но исследователи подчёркивают, что само определение ультрапереработанной пищи неоднозначно: в одну категорию могут попадать и сладкие напитки, и обогащённые детские каши, и промышленно изготовленный цельнозерновой хлеб. Поэтому универсальный запрет всего, что отмечено этим термином, может привести к ошибкам.

Учёные Гётеборгского университета совместно со Шведским продовольственным агентством сопоставили данные трёх национальных опросов питания. Они охватывали взрослых от 18 до 80 лет, подростков 11–17 лет и детей 1,5–4 лет. Работа, опубликованная в Nutrition Journal и освещённая 2 ноября, представляла собой поперечный анализ: привычки участников оценивались без эксперимента по изменению их меню.

Почему результаты зависят от классификации

При широком применении системы NOVA ультрапереработанная пища обеспечивала в среднем 45% энергии у взрослых, 52% у подростков и 46% у маленьких детей. Но при более строгой классификации, исключающей неоднозначные продукты, оценка снижалась до диапазона 23–29%. Разница настолько велика, что сравнивать результаты разных исследований без уточнения методики рискованно.

У взрослых высокая доля таких продуктов была связана с более низким качеством рациона, большим количеством добавленного сахара, меньшим потреблением цельного зерна и клетчатки, а также несколько более высоким индексом массы тела. У подростков тоже обнаружили менее благоприятный питательный профиль. При этом для маленьких детей связь оказалась сложнее: некоторые употреблявшие больше ультрапереработанных продуктов получали больше железа и витамина E.

Что обнаружили у взрослых и детей

Одно из объяснений состоит в том, что обогащённые промышленные каши и детское питание могут относиться к ультрапереработанным, даже если помогают покрыть потребность в определённых веществах. Таким образом, технологический способ изготовления продукта не всегда точно отражает его пользу или вред. Оценивать стоит также сахар, соль, насыщенные жиры, содержание клетчатки и общую структуру питания.

Авторы не проводили рандомизированное испытание и не могли установить, что именно промышленная обработка стала причиной более высокого веса. Люди с разными привычками могут отличаться и по доходу, образованию, активности, времени на приготовление пищи и другим факторам. Кроме того, дневники и анкеты питания основаны на сообщениях участников и могут содержать ошибки памяти или оценки порций.

Как использовать выводы на практике

Для повседневных покупок практичнее ориентироваться на привычные принципы: чаще выбирать овощи, фрукты, бобовые, цельные злаки и подходящие источники белка; ограничивать сладкие напитки, конфеты, солёные снеки и часто употребляемые мясные изделия с высоким содержанием соли. При выборе упакованного продукта полезно сравнивать пищевую ценность и размер порции, а не только длину списка ингредиентов.

Особенно осторожно стоит подходить к питанию маленьких детей. Исключать обогащённые каши или другие привычные продукты только из-за их принадлежности к категории NOVA без оценки рациона не следует. Если есть подозрения на дефицит железа, проблемы роста или пищевую аллергию, изменения рациона разумно обсудить с педиатром. Вывод учёных заключается не в оправдании промышленной еды, а в необходимости точнее различать продукты внутри очень широкой категории.

Читайте также: Другие материалы о здоровье и профилактике.