Кожура и стебли овощей могут содержать больше клетчатки, чем мякоть

В частях фруктов и овощей, которые обычно отправляют в мусор, нередко содержится больше пищевых волокон, чем в привычной съедобной мякоти. Лабораторное исследование Королевского колледжа Лондона сравнило 12 распространённых продуктов и обнаружило такое различие у десяти. Это интересный аргумент в пользу более бережного использования продуктов, но не рекомендация есть любую кожуру без разбора.

Авторы изучали кожицу, стебли, сердцевины и семена наряду с теми частями, которые принято подавать на стол. Их задача заключалась в измерении пищевых волокон, а не в проверке того, будут ли люди меньше болеть при таком питании. Поэтому результаты говорят о составе сырья, но не доказывают клиническую пользу конкретного блюда.

Что именно изучали

К примеру, в ста граммах кожицы и семян мускатной тыквы исследователи измерили около 9,25 грамма клетчатки, а в корке арбуза — 2,10 грамма. Кожура и сердцевина ананаса содержали примерно в пять раз больше волокон, чем мякоть. Исключения тоже оказались: стебли брокколи были беднее волокнами, чем соцветия. Эти цифры относятся к анализированным образцам и не являются обещанием одинакового состава любого урожая.

Более богатая клетчаткой часть растения не всегда подходит для употребления без обработки. Жёсткость, вкус, безопасность, пищевые аллергии и переносимость могут существенно различаться. Некоторые части следует тщательно очистить, приготовить или вовсе не употреблять. Например, грубую кожуру ананаса не стоит автоматически объявлять обычной едой лишь на основании лабораторного содержания волокон.

Главные результаты и ограничения

В Великобритании, согласно приведённым исследователями данным, среднее потребление клетчатки составляет около 16,4 грамма в день при ориентире 30 граммов. Это объясняет, почему авторы обращают внимание на дополнительные способы разнообразить питание. Но увеличение пищевых волокон разумно проводить постепенно, одновременно поддерживая достаточное потребление жидкости.

Практический пример — использовать хорошо вымытые стебли брокколи в супе, запекать съедобную кожицу тыквы или выбирать фрукты с кожурой, когда она безопасна и привычна. Это может снижать отходы и добавлять текстуру блюдам. При этом цельнозерновые продукты, бобовые, овощи и фрукты остаются гораздо более понятными основными источниками клетчатки.

Что это значит на практике

Ограничения исследования важны: это лабораторное сравнение небольшого набора продуктов, а не эксперимент с заболеваниями, пищеварением или долголетием. Также не оценивалось, сколько дополнительных волокон реально получат люди после кулинарной обработки. Главная идея состоит в рациональном использовании подходящих частей овощей, а не в поиске чудодейственного ингредиента.

Людям с заболеваниями кишечника и потребностью в специальной диете стоит обсудить резкое увеличение клетчатки со специалистом. Для остальных полезнее последовательное разнообразие рациона, чем попытка съесть максимальное количество волокон за один день.

Ещё один важный момент — сопоставлять содержание клетчатки с привычным размером порции. Лабораторные показатели на сто граммов не говорят о том, сколько продукта получится съесть за один приём пищи. Даже богатые волокнами съедобные части растений могут занимать небольшую долю блюда. Поэтому реальный эффект для питания зависит от частоты употребления, способов приготовления и того, заменяет ли новая привычка менее полезные варианты. Изменения лучше оценивать по разнообразию рациона в целом, а не по единственному измеренному показателю.

Читайте также: Другие материалы о здоровье и профилактике.