Почему авокадо так быстро темнеют и можно ли есть потемневшие плоды?

Авокадо быстро темнеет после разрезания: уже через несколько часов его зеленая мякоть становится коричневой. Причина кроется в химических процессах. В авокадо содержится фермент полифенолоксидаза (PPO), объясняет консультант по субтропическим культурам Университета Калифорнии Мэтью Фатино.

Когда фрукт разрезают, фермент вступает в контакт с кислородом из воздуха. В результате окисления образуется соединение меланин, придающее авокадо коричневый цвет. Этот процесс называют ферментативным потемнением, и он разрушает фрукт.

Авокадо богато жирами, которые создают приятную маслянистую текстуру. Но при взаимодействии фермента с кислородом жир может горчить, ухудшая вкус.

Даже при потемнении авокадо можно есть: достаточно срезать верхний слой, чтобы добраться до зеленой мякоти. Разминание фрукта помогает замаскировать небольшую горечь.

Чтобы замедлить потемнение, оставляйте косточку в плоде, если не планируете использовать его целиком. Под косточкой мякоть останется зеленой дольше, хотя вокруг нее может появиться коричневый оттенок.

Коричневые прожилки — это сосудистые пучки, обычно встречающиеся в авокадо с незрелых деревьев.

Источник:  Live Science