Кешью является хорошим источником железа и селена, и включение этого ореха в рацион — как в сыром, так и в жареном виде — помогает восполнить дефицит этих важных микроэлементов. Однако, как отмечает издание Verywell Health, сырой кешью содержит их несколько больше.

Железо в кешью
Содержание железа в кешью зависит от способа обработки. В 28 граммах жареного кешью содержится около 1,7 мг железа, тогда как в таком же количестве сырого ореха — примерно 1,9 мг. Это покрывает от 21% до 24% рекомендуемой суточной нормы для взрослых, которая составляет от 8 до 18 мг в день.

Селен в кешью
Различия наблюдаются и в содержании селена. В порции сырого кешью содержится около 5,6 микрограмма селена — примерно 10% суточной потребности. В жареном кешью этот показатель ниже — около 3,3 микрограмма, или 6% от нормы. Для большинства взрослых рекомендуемая суточная доза селена составляет 55 микрограммов.

Ключевой нюанс усвоения
Несмотря на более высокое содержание железа и селена в сыром кешью, есть важный фактор, который следует учитывать. В сыром орехе присутствует фитиновая кислота — антинутриент, который затрудняет переваривание продукта и снижает усвоение минералов. В результате организм может получать меньше железа и селена, чем ожидается.

Жареный кешью, напротив, содержит меньше фитиновой кислоты, поэтому микроэлементы из него усваиваются эффективнее.

Таким образом, сырой кешью выигрывает по содержанию железа и селена, а жареный — по степени их усвоения. В конечном итоге выбор между этими вариантами чаще всего зависит от вкусовых предпочтений. Специалисты подчеркивают, что наибольшую пользу кешью приносит при регулярном и умеренном употреблении.