Холодным туманным утром, типичным для Тихоокеанского Северо-Запада, журналист впервые официально встретился с человеком, которого многие в Такоме давно знают как «грибного парня». За последние 15 лет Адам ДеЛео quietly стал одной из ключевых фигур местной гастрономической сцены, поставляя дикорастущие и фермерские грибы ресторанам, магазинам и фермерским рынкам.

В прошлом году Adam’s Mushrooms вышла на новый уровень, открыв полноценную грибную ферму на участке площадью около акра на Key Peninsula. Сейчас там одновременно выращивают примерно дюжину видов грибов. Вместо лесных деревьев ферма использует тщательно подготовленные субстраты в специальных японских пакетах, стерильный воздух, влажные помещения и искусственный свет, имитирующий природную среду.

Для многих местных шеф-поваров продукция Adam’s Mushrooms стала практически незаменимой. Шеф ресторана Field Bar Айк Хиппенстил отметил, что без такого поставщика ресторанам, работающим с локальными продуктами, пришлось бы создавать подобный ресурс самостоятельно.

Меню Field Bar постоянно включает блюда с грибами от Adam’s Mushrooms. По словам Хиппенстила, грибы раскрываются лучше всего при сильном жаре, а их вкус гораздо сложнее и насыщеннее, чем у привычных овощей.

Сегодня ферма производит около 850 фунтов свежих грибов в неделю. Среди выращиваемых сортов — lion’s mane, шиитаке, oyster mushrooms, chestnut mushrooms и другие редкие разновидности.

Сам ДеЛео вырос на Key Peninsula и изначально не планировал заниматься микологией. После нескольких лет работы на рыболовных судах в Аляске он отправился в Шотландию, где случайно попал на лекцию известного американского миколога Пола Стаметса. Именно тогда у него возник серьёзный интерес к грибам.

Позже он начал экспериментировать с выращиванием грибов в небольшом сарае на участке родителей, одновременно занимаясь сбором лесных грибов и сотрудничая с другими производителями региона. К 2013 году продажа грибов уже стала его основным источником дохода.

В 2021 году семья приобрела участок под полноценную ферму, а запуск проекта стал возможен благодаря кредиту Министерства сельского хозяйства США на 370 тысяч долларов. Полноценное производство стартовало летом 2025 года.

Процесс выращивания грибов на ферме напоминает лабораторную работу. Субстрат из ольховых опилок и пшеничных отрубей помещают в специальные пакеты, стерилизуют при высокой температуре, затем заражают грибной культурой в максимально чистой среде. После этого грибница развивается в контролируемых условиях с высокой влажностью и искусственным «дневным» светом.

ДеЛео подчёркивает, что грибы — это не растения, а особые организмы, перерабатывающие органику и питающиеся разлагающимися материалами. Именно это делает их столь уникальными как в природе, так и в гастрономии.

Сегодня Adam’s Mushrooms продолжает расширяться. На ферме уже добавили ещё один тепличный блок, а сам ДеЛео надеется выйти на новые торговые точки и привлечь ещё больше поклонников грибов в регионе.

Источник: Thenewstribune