Резкий рост сборов за пищевые разрешения вызвал недовольство владельцев кофеен в округе Пирс

Владелица кофейни Screamin’ Bean Espresso в Пьюаллапе Стефани Кузер признается, что была ошеломлена, когда получила счет за продление пищевого разрешения на 2026 год. Сбор, который взимает Департамент здравоохранения Такомы и округа Пирс (Tacoma–Pierce County Health Department, TPCHD), вырос почти на 300 долларов по сравнению с прошлым годом — с 368 долларов в 2025 году до 660 долларов в 2026-м.

«Я подумала, что это ошибка», — рассказала Кузер. После звонка в департамент ей сообщили, что изменить сумму невозможно. По ее словам, за 26 лет работы Screamin’ Bean Espresso она никогда не сталкивалась с таким резким ростом платы.

Повышение стало результатом масштабного исследования тарифов, проведенного в прошлом году. Как пояснила финансовый директор TPCHD Ингрид Пейн на заседании Совета по здравоохранению 19 ноября, подобный анализ не проводился почти десять лет. По итогам исследования департамент пересмотрел стоимость услуг — от разрешений для школьных столовых до инспекций бассейнов и септиков. Чиновники указывают, что на цены повлияли рост стоимости жизни, расходы на персонал, социальные выплаты и обновление технологий.

Кофейни — как формата drive-thru, так и с посадочными местами, — относятся к категории «низкого риска». В нее же входят, например, дегустационные залы виноделен и бары без кухни. Именно эта категория испытала один из самых заметных скачков: рост составил 79%. Для сравнения, с 2024 по 2025 год плата увеличилась всего на 21 доллар.

Недовольство разделяют и другие предприниматели. Владелец кафе Lux Perpetua в районе Маккинли-Хилл в Такоме Джастин Эверман отметил, отметил, что условия для малого бизнеса в городе и без того сложные. По его словам, особенно обидно, что небольшая кофейня на 25 посадочных мест, продающая в основном фасованные закуски, платит сопоставимые сборы с крупными сетями.

В департаменте объясняют, что после исследования выяснилось: ранее время и ресурсы, затрачиваемые на обслуживание «низкорисковых» заведений, были существенно недооценены. Консалтинговая компания FCS Group помогла разработать модель расчета, которая учитывает количество рабочих часов сотрудников — от инспекций до переписки и поездок. В результате была выведена внутренняя расчетная ставка в 240 долларов в час, используемая для формирования тарифов.

TPCHD получает около 37% своего бюджета именно за счет сборов и разрешений. Общий бюджет ведомства на 2026 год составляет порядка 111 миллионов долларов. При этом почти половина категорий разрешений в новом году подешевела, а в ряде случаев рост оказался минимальным — менее 100 долларов.

Тем не менее для владельцев небольших кофеен новое повышение стало болезненным. Совладелец Wolfe Club Coffee Roasters в Паркленде Марк Ларкин назвал ситуацию «разочаровывающей и печальной», добавив, что в конечном итоге бизнесу остается лишь платить и пытаться выжить.

В самом департаменте признают, что рост сборов вызывает раздражение. Представители TPCHD подчеркивают, что стараются сбалансировать интересы бизнеса, скорость обслуживания и требования общественного здоровья. Однако Кузер считает, что такой подход не учитывает реальные различия между малыми предприятиями и крупными игроками рынка. «Я — маленькая, низкорисковая кофейня с пятью сотрудниками, — говорит она. — Ничего не изменилось настолько, чтобы плата выросла так резко».

Источник: Thenewstribune