Здоровье
Каштаны и желуди: какие орехи можно есть и чем они полезны
Врачи предпочитают умалчивать об этом: можно ли на самом деле есть желуди и каштаны.
Осенью улицы усыпаны каштанами и желудями, однако далеко не все знают, какие из них пригодны в пищу. Издание Healthline объясняет, чем полезны эти плоды и какие из них можно есть без риска для здоровья.
Польза и вред каштанов
Несмотря на небольшой размер, каштаны богаты питательными веществами. В десяти орехах содержатся витамины группы B, витамин C, медь, марганец, калий и магний. При этом их калорийность низкая — из-за малого содержания жира, а 84 грамма каштанов обеспечивают 15% суточной нормы клетчатки.
Регулярное употребление каштанов способствует укреплению иммунной, сердечно-сосудистой и эндокринной систем, а также помогает регулировать давление. Высокое содержание калия (около 11% суточной нормы) снижает риск инсульта и проблем с сердцем. Клетчатка, в свою очередь, улучшает пищеварение и помогает контролировать уровень сахара в крови.
Однако употреблять уличные каштаны нельзя. В Украине растёт конский каштан — декоративное растение, плоды которого токсичны и могут вызвать серьёзное отравление. В пищу пригоден только съедобный или буковый каштан (Castanea), который продаётся в магазинах.
Сырые каштаны есть можно, но не рекомендуется: из-за высокого содержания танинов они могут вызвать расстройство желудка. Лучше их запечь в духовке 20–30 минут при 200 °C или отварить около получаса, предварительно проколов скорлупу.
Желуди: можно, но с подготовкой
Желуди также употреблялись в пищу на протяжении веков. Они содержат антиоксиданты, калий, марганец и витамины B6 и B9. Однако в них много танинов и дубильных веществ, которые в большом количестве вредны — они мешают усваивать полезные элементы и могут вызывать отравления.
Сырые желуди категорически запрещено есть — это чревато расстройством ЖКТ и аллергическими реакциями. Чтобы сделать их безопасными, орехи необходимо вымачивать 1–2 дня, регулярно меняя воду. Подходят только утонувшие плоды — всплывшие следует выбросить. После вымачивания желуди нужно отварить до мягкости — в таком виде они безопасны и могут использоваться в кулинарии.
Источник: Healthline