Технологии
Из чашки Петри прямиком на стол: японские ученые вырастили мясо курицы в биореакторе
Будущее искусственного мяса, а в частности выращенной курицы, может наступить гораздо быстрее, чем предполагалось.
Хотя идея лабораторно выращенного мяса существует уже более десяти лет, она только сейчас начинает делать реальные шаги к своей реализации. Одним из таких шагов стали недавно выращенные куриные нагетсы.
Исследователи из Токийского университета, под руководством профессора Шоджи Такеучи, разработали инновационную технологию для производства мяса в биореакторе. Эта технология использует полые волокна, которые обычно применяются в фильтрации воды и медицинских аппаратах, таких как аппараты для диализа. Эти волокна служат как сосудистые сети, что позволяет эффективно доставлять питательные вещества к клеткам мяса, имитируя процесс, происходящий в настоящих организмах.
Фото: Shoji Takeuchi, The University of Tokyo
Биореактор, созданный исследователями, использует более 1000 полупроницаемых полых волокон, которые способствуют равномерному росту мышечных клеток, формируя структуру, схожую с традиционными кусковыми продуктами, такими как куриная грудка. Это ключевое достижение позволяет избежать проблемы с производством бесструктурной массы, которая была характерна для предыдущих попыток.
Однако ученые признают, что впереди еще много вызовов. Масштабирование процесса, улучшение доставки кислорода и автоматизация удаления волокон из готового мяса — все это требует дополнительных усилий и разработки новых технологий. Для этого они изучают потенциально съедобные или перерабатываемые волокнистые материалы и искусственные переносчики кислорода, напоминающие красные кровяные тельца.
Эта технология имеет потенциальное влияние не только на пищевую промышленность, но и на медицину и робототехнику. Принципы, применяемые для создания культивированного мяса, могут быть использованы для создания искусственных тканей в регенеративной медицине и в разработке мягкой робототехники.
Пока эта японская разработка находится на ранней стадии, культивированное мясо уже начинает появляться на рынках. В Австралии и Новой Зеландии был одобрен первый продукт из перепелов, выращенных в лабораторных условиях, что открывает путь для появления новых продуктов в ближайшем будущем.
Источник: Cosmos
