Вирус гриппа А сохраняет свою заразность в сыром коровьем молоке на протяжении нескольких дней

Исследование ученых из Стэнфордского университета, проведенное под руководством Александрии Бойм, раскрыло важные данные о поведении вирусов в сыром молоке. Эксперимент показал, что вирус гриппа A (H1N1) может сохранять свою инфекционность в сыром непастеризованном молоке в течение четырех дней, а его РНК может оставаться в молоке почти два месяца.

Подробности исследования:

В ходе эксперимента исследователи вводили вирус H1N1 PR8, размноженный в клетках почек собак, в образцы сырого молока, которое хранилось при температуре 4°C. Результаты показали, что:

• В течение четырех дней инфекционность вируса постепенно снижалась, но оставалась на достаточно высоком уровне.
• Через 2-3 дня инфекционность вируса снизилась на 99%, однако РНК вируса продолжала присутствовать в молоке, даже спустя два месяца.

Пастеризация и вирусная РНК:

При пастеризации молока при 63°C в течение 30 минут количество вирусных частиц значительно снижалось, и вирус терял свою активность. Тем не менее, вирусная РНК не была полностью уничтожена, что подтверждает, что генетический материал вируса может выживать даже после тепловой обработки.

Опасности для молочной продукции:

Особое внимание ученые уделили рискам, связанным с потреблением сырого молока. Молоко может быть источником не только гриппа, но и других опасных вирусов, таких как H5N1 (птичий грипп). В 2024 году в США были зафиксированы вспышки птичьего гриппа среди молочных коров, что является новым и неожиданным явлением, так как ранее этот подтип вируса не заражал крупный рогатый скот.

Устойчивость РНК вируса:

Интересно, что вирусная РНК была найдена не только в сыром молоке, но и в пастеризованных молочных продуктах, что свидетельствует о том, что генетический материал вируса может оставаться в молоке после тепловой обработки. Это подчеркивает важность соблюдения строгих санитарных норм в молочной промышленности.

Риски для других вирусов:

Для эксперимента использовался вирус H1N1, поскольку работа с этим подтипом требует менее строгих разрешений. Однако ученые предполагают, что вирус H5N1, известный своей стабильностью в подобных условиях, будет вести себя аналогично в сыром молоке. Это подчеркивает важность обеспечения высокой эффективности пастеризации и других методов обеззараживания молочной продукции.

Исследование подчеркивает потенциальные риски потребления сырого молока и необходимость строгой пастеризации молочной продукции. Оно также напоминает о том, что даже после тепловой обработки молочных продуктов вирусная РНК может оставаться в них, что указывает на возможные долгосрочные риски для здоровья. Это подтверждает необходимость дальнейших исследований и разработки эффективных методов борьбы с вирусами в молочной промышленности.

Источник: ACS Publications