ЮНЕСКО официально признала итальянскую кухню нематериальным культурным наследием человечества — и это решение стало историческим. Впервые в список внесена не отдельная кулинарная техника и не конкретное блюдо, а полноценная национальная кухня во всей её многогранности. Объявление прозвучало на ассамблее организации в Нью-Дели и сразу вызвало большой резонанс как в самом международном сообществе, так и в Италии.

Для миллионов людей по всему миру, которые любят итальянскую гастрономию — от классической пасты до семейных воскресных обедов с несколькими поколениями за столом, — этот шаг стал своеобразным подтверждением того, что итальянская кухня действительно обладает уникальной культурной ценностью. Как отмечает Condé Nast Traveler, теперь это признано на официальном уровне.

В отличие от предыдущих решений ЮНЕСКО, когда в список включались отдельные блюда или локальные традиции — такие как том-ям-кунг в Таиланде или искусство приготовления севиче в Перу — в данном случае речь идёт о признании всей кулинарной традиции страны. В документе подчёркивается особая ремесленная природа итальянской кухни, умение сочетать простые ингредиенты, уважение к продуктам, коллективность приготовления пищи и значимость моментов, разделённых за столом.

Важную роль в продвижении заявки сыграла Маддалена Фоссати, главный редактор Condé Nast Traveller Italia и La Cucina Italiana. Идея подать кандидатуру пришла ей во время пандемии, когда она наблюдала, насколько глубоко еда связана с итальянской идентичностью. Именно она инициировала обращение к правительству Италии, а затем возглавила комитет, который пять лет работал над подготовкой материалов для ЮНЕСКО. Фоссати подчёркивает, что итальянская кухня — это не только рецепты, но и отражение национального характера, семейных связей и уважения к традициям, передаваемым из поколения в поколение.

ЮНЕСКО напоминает, что нематериальное наследие — это не только великие здания и памятники, но и культурные практики, которые могут постепенно исчезнуть под влиянием глобализации. В Италии в этот список уже входят оперное искусство, мастерство неаполитанских пиццайоло и традиции изготовления скрипок в Кремоне. Теперь к ним присоединилась и национальная кухня — как символ объединяющей силы гастрономии.

Эксперты считают, что это признание может открыть путь и для других национальных кухонь, поскольку многие страны обладают уникальными гастрономическими традициями, достойными сохранения. Итальянский опыт показывает, что еда может быть не только частью повседневности, но и важным культурным кодом, который стоит защищать и передавать дальше — ради истории, ради людей и ради тех путешественников, которые открывают мир через вкус.

Источник:  Condé Nast Traveler