В подвальном помещении Court House Square в Такоме царит дух французской гастрономии. Здесь шеф-повар Дейв Купер готовит свиную лопатку, томленную в утином жире с ароматными травами, взбитые куриные печенки с мадерой и можжевельником, а также заливной говяжий язык, напоминающий изысканные мясные нарезки. Эти деликатесы становятся основой традиционной французской мясной тарелки, которую подают с байоннской ветчиной, баскской салями, сливочным маслом, корнишонами и свежим багетом.

Not Bad — новое заведение Купера, занявшее место закрывшегося Outpost Sandwiches на 1102 A Street в центре Такомы. Название, вдохновленное французским «pas mal», отражает непринужденный подход шефа: «Это же Такома, — смеется он. — Почему бы просто не назвать “Not Bad”?»

Главный хит заведения — мясная тарелка за $23, щедро составленная из домашних закусок. Для тех, кто предпочитает сэндвичи, Купер предлагает несколько вариантов: классический с ветчиной, комте и корнишонами; веганский с рикоттой из фундука и маринованным перцем; «Beefy Boy» с тушеной говядиной и лабне; а также «Citadine» с индейкой, беконом и песто из кале.

Влияние североафриканской кухни, приобретенное Купером во время работы в Чикаго, проявляется в таких деталях, как хрустящая панировка с хариссой, которая украшает и тунисский лосось с консервированными лимонами, и популярный шницель с груйером.

Not Bad следует парижской традиции кассе-крутов — легких перекусов между основными приемами пищи. Однако в Такоме сэндвич за $15 — это полноценный обед. Купер надеется, что гости захотят задержаться подольше, особенно если заведение получит лицензию на алкоголь.

Купер, выросший на Среднем Западе, переехал в Олимпию в 1990-х годах для учебы. Его кулинарная карьера включала работу в Саванне, Чикаго и Сиэтле, где он трудился в легендарном Le Pichet. После перерыва, посвященного написанию романа, он вернулся к кулинарии, вдохновившись успехом таких мест, как Side Piece Kitchen и Corbeau.

Детали

 Адрес: 1102 A St. (подвал Court House Square), Такома
Часы работы: Пн–Пт с 11:00 до 17:00
Совет: Лучший вход — со стороны A Street и South 12th, рядом с почтовым отделением. На первом этаже здания также расположены Liftbridge Coffee и en Rama.

Not Bad — это место, где традиция встречается с современностью, а качественные ингредиенты говорят сами за себя. Как гласит надпись на стене: «can’t complain».

Источник: Thenewstribune