Департамент здравоохранения округа Tacoma-Pierce County еженедельно проверяет более 100 объектов общественного питания, включая рестораны, кофейни, продуктовые магазины и школьные столовые. Хотя большинство заведений успешно проходят инспекции, некоторые получают серьезные замечания.

Во время проверок используется система штрафных баллов. Красные баллы начисляются за критические нарушения, которые могут привести к пищевым отравлениям. К ним относятся неправильное мытье рук, нарушения температурного режима хранения продуктов и другие риски для здоровья. Синие баллы выдаются за менее серьезные нарушения, которые при отсутствии исправлений могут перерасти в критические.

Заведения, набравшие 35 и более красных баллов, подлежат повторной проверке.

La Ilusion Al Carbon — 50 красных баллов

Наибольшее количество нарушений за неделю зафиксировано в ресторане La Ilusion Al Carbon в Такоме. Заведение получило 50 красных и 5 синих баллов, несмотря на общий рейтинг «Отлично».

Инспекторы выявили нарушения при охлаждении продуктов. В холодильной камере обнаружили говядину и рис, которые хранились в слишком глубокой таре и были накрыты до достижения безопасной температуры. Продукты были утилизированы.

Также серьезные замечания касались горячего хранения пищи. Температура курицы, колбасок, стейка и свинины в паровом столе составляла от 95 до 110 градусов по Фаренгейту вместо требуемых 135 градусов и выше. Все продукты были повторно разогреты до безопасной температуры.

Кроме того, в нескольких местах заведения обнаружили следы жизнедеятельности грызунов, в том числе возле раковин и на складских полках. Владельцам предписано устранить условия, способствующие проникновению вредителей.

Applebee’s Grill + Bar — 45 красных баллов

Ресторан Applebee’s в Гиг-Харборе получил 45 красных баллов и сохранил рейтинг «Отлично».

Среди нарушений инспекторы обнаружили просроченную упаковку салатной смеси, которая уже начала портиться. Продукт был выброшен.

Также проверяющие зафиксировали французский луковый суп, который хранился при температуре 98 градусов по Фаренгейту вместо требуемых 135 градусов. Суп был повторно нагрет до безопасной температуры.

Дополнительные замечания касались хранения охлажденных продуктов. В нескольких холодильных установках температура отдельных ингредиентов, включая томаты, гуакамоле и йогурт, превышала допустимые нормы. Персонал заменил продукты на охлажденные из основной холодильной камеры.

Yummi Teriyaki & Pho — 35 красных баллов

Ресторан Yummi Teriyaki & Pho в Гиг-Харборе получил 35 красных баллов и оценку «Удовлетворительно».

Главным нарушением стала недостаточная температура хранения свинины в паровом столе — всего 93 градуса по Фаренгейту. После замечания продукт был повторно нагрет до 170 градусов.

Также инспекторы выявили слишком высокую концентрацию хлорсодержащего дезинфицирующего раствора. Смесь была приготовлена заново непосредственно во время проверки.

1894 Grill — 35 красных баллов

Ресторан 1894 Grill при Tacoma Country and Golf Club в Лейквуде получил 35 красных и 5 синих баллов, сохранив рейтинг «Отлично».

Инспекторы обнаружили нарушения при охлаждении похлебки и взбитого масла. Похлебка хранилась в слишком глубокой емкости, а руководство не смогло подтвердить, когда она была приготовлена. Продукт утилизировали.

Также в заведении использовалась вакуумная упаковка говядины для продления срока хранения без соответствующего разрешения и согласованного плана безопасности пищевых продуктов. Мясо было извлечено из упаковки, а использование оборудования предписано прекратить.

Дополнительно проверяющие выявили налет и загрязнения внутри льдогенератора. Владельцам напомнили о необходимости полноценной мойки оборудования с использованием моющих средств и дезинфекции.

Несмотря на выявленные нарушения, большинство заведений оперативно устранили проблемы во время инспекций. Однако объекты, набравшие 35 и более красных баллов, должны пройти повторную проверку для подтверждения соблюдения санитарных требований.

Источник: Thenewstribune