Ученые выяснили, почему бананы могут снижать пользу фруктовых смузи

Бананы давно считаются одним из самых популярных ингредиентов для смузи благодаря сладкому вкусу, кремовой текстуре и высокому содержанию полезных веществ. Однако новое исследование показало, что этот фрукт может существенно снижать усвоение некоторых ценных растительных соединений. Об этом сообщает ScienceDaily со ссылкой на исследование, опубликованное в журнале Food & Function Королевского химического общества.

Ученые из Калифорнийского университета в Дэвисе изучили влияние процесса смешивания фруктов на их пищевую ценность. Они пришли к выводу, что после обработки в блендере ингредиенты начинают активно взаимодействовать друг с другом, а некоторые ферменты способны изменять состав полезных веществ.

Особое внимание исследователи уделили флаванолам — природным соединениям, которые связывают с поддержанием здоровья сердечно-сосудистой системы и когнитивных функций. Эти вещества содержатся в яблоках, грушах, чернике, ежевике, винограде, какао и многих других продуктах, часто используемых для приготовления смузи.

Ключевую роль в исследовании сыграл фермент полифенолоксидаза (PPO). Именно он отвечает за потемнение фруктов после разрезания или контакта с воздухом. Особенно высокой активностью этого фермента отличаются бананы.

Для эксперимента ученые приготовили несколько видов смузи. Одни участники употребляли напиток на основе банана, другие — ягодный смузи с низким содержанием PPO, а третья группа принимала капсулу с флаванолами в качестве контрольного варианта.

После этого исследователи проанализировали образцы крови и мочи участников, чтобы определить, какое количество флаванолов усвоил организм.

Результаты оказались неожиданными. У людей, выпивших банановый смузи, уровень усвоенных флаванолов оказался на 84% ниже по сравнению с контрольной группой. В то же время у участников, употреблявших ягодный смузи, показатели практически не отличались от контрольных значений.

По словам ведущего автора исследования Хавьера Оттавиани, ученых удивило, насколько быстро даже один банан способен снизить доступность флаванолов для организма.

В ходе дополнительного эксперимента участникам давали флаванолы отдельно от бананового напитка, не смешивая ингредиенты заранее. Однако уровень усвоения полезных веществ все равно снижался. Это позволяет предположить, что активность полифенолоксидазы сохраняется и после употребления пищи, возможно, уже в желудке.

Исследователи подчеркивают, что полученные результаты не означают, что бананы вредны для здоровья. Они по-прежнему остаются ценным источником клетчатки, калия и других питательных веществ.

Тем не менее тем, кто готовит смузи прежде всего ради получения максимального количества флаванолов из ягод, винограда или какао, специалисты советуют отказаться от добавления бананов в такие напитки.

В качестве альтернативы можно использовать ананас, манго, апельсин или йогурт. Эти ингредиенты помогают сохранить сладкий вкус и густую текстуру смузи, не оказывая столь сильного влияния на усвоение флаванолов.

Авторы исследования рекомендуют употреблять бананы отдельно или добавлять их в те напитки, где сохранение флаванолов не является основной целью.

Источник:  ScienceDaily